La cuisine moléculaire c'est la tendance gastronomique qui monte ! Mais au fait, c'est quoi exactement manger moléculaire ? De la chimie dans nos assiettes ? Quelques pistes et infos par ici ! :)
La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique. A la base en tous cas. Elle étudie les processus de transformation des aliments. Que ce soit par la cuisson ou la biologie des divers ingrédients mis en place dans une recette. L'étude des mécanismes et des phénomènes qui se produisent lors d'une activité culinaire ... C'est l'addition de plusieurs ingrédients selon leurs propriétés chimiques qui donnera telle nouvelle saveur, ou tel goût inattendu. De nos jours, cette discipline a attiré l'attention des restaurateurs et des grands cuisiniers. C'est devenu ce qu'on a maintenant pour habitude d'appeler la cuisine moléculaire. Il existe déjà plusieurs restaurants dans les grandes villes de France qui proposent de la cuisine moléculaire, et certains en ont fait leur spécialité. Il y a aussi quelques sites web et blogs qui se proposent de vous apprendre toutes les ficelles de cette cuisine d'un nouveau genre ... Quelques liens pour bien démarrer ...